生活手札

最近防疫生活，得長期待在家。
每天追劇、刷刷FB、IG的生活讓我覺得有點無趣......
加上開始有些嘴饞，所以開啟了廚藝的世界，
好讓生活有點目標，有點樂趣......

前幾天和爬山的朋友分享了我的減糖蒸布丁，對方說超好吃。
我原先參考的別人製作布丁體配方是這樣的：
鮮奶400ml、雞蛋3顆、砂糖30克。

我實際執行的布丁配方是這樣的(焦糖的糖分並不含入)：
全脂鮮奶400ml、雞蛋3顆、砂糖15克。

我後來想再減糖、減膽固醇，所以拿掉了焦糖，
並大調了一下布丁體的配方如下：
全脂鮮奶300ml(約308克)、雞蛋1顆(約60克)、砂糖5克。
而成品看起來也不錯(如下圖)

其實做法很簡單，是個5分鐘就可以完成的懶人甜點。

• 步驟一：將牛奶放入鍋中，加溫至75℃
  •    如果沒有溫度計的人，可以用湯匙嚐一下牛奶，微熱即可。
• 步驟二：將雞蛋跟砂糖放入另一個鍋中混和，攪拌至糖融化。
• 步驟三：待牛奶加熱後，將熱牛奶緩慢加入雞蛋與砂糖混和液中，同時快速攪拌混和液即可。
• 步驟四：將所有混和後的布丁液至於碗中後，鋪上一層保鮮膜或蓋子，
                 放置於電鍋中(外鍋加水一碗)，加熱約15-30分鐘。
                 鍋蓋與電鍋中間記得放兩根筷子，讓蒸氣跑出來，避免蒸箱溫度過高。
                 

蒸布丁失敗原因分析：​​​​

• 甜蒸蛋：

1. 忘記過篩：熱牛奶加入雞蛋與砂糖的混和液時溫度過高，蛋液變蛋花，而且沒有過篩。
2. 沒有降低蒸箱溫度：用電鍋蒸布丁時，將蓋子蓋全，蒸氣跑不出來，溫度過高。
                                    即便牛奶比例較高，這個步驟做錯，布丁照樣變甜蒸蛋。
3. 比例錯誤：雞蛋較多吃起來口感較綿密，摸起來也比較硬挺，有彈性；
                     鮮奶較多會讓口感順滑，抹起來柔軟、吹彈可破。
   
                     而雞蛋中的蛋黃越多，口感吃起來會越綿密，
                     但是雞蛋太多，牛奶太少的時候，也會變成甜蒸蛋歐~
                     我改良後的鮮奶300ml：1顆雞蛋，會讓布丁吃起來很嫩、滑順，綿密感較低。
                     不建議一顆雞蛋配>300ml的鮮奶，會更容易讓布丁表面出現裂痕或無法成形。
    

• 蛋腥味：
  1. 蛋較不新鮮
  2. 未放入調味劑：雞蛋與砂糖的混和液中，未放入調味劑，掩蓋蛋腥味，
                               如砂糖、檸檬汁、香草、動/植物鮮奶油等。

• 布丁沒凝固：
  1. 雞蛋公克數不足
  2. 蒸氣溫度不夠高(與盛裝布丁容器、使用蒸烤工具有關，如塑膠杯、烤箱等)
     我目前是採IKEA的玻璃保鮮盒，都有成功歐~給你參考。

好啦~以上就是我為了要吃得健康，
宅在家中進行的布丁試驗，
所以索性也沒有焦糖的存在~

其實蒸布丁會成形，雞蛋跟牛奶比例尤其重要，
許多甜點往往都由高糖、高油脂組合而成，
而罹患三高(高血壓、高血糖、高血脂)患者因疾病被迫與喜愛的甜食分開。
這份布丁食譜配方，因為減少了精製糖類的攝取，降低了全蛋的數量，
希望可以帶給慢性病患者一線希望。
但是別忘了，這份食譜內以大量牛奶製作，
而牛奶中飽有乳醣，仍然會讓血糖出現波動，攝取時仍需酌量。

BTW：
衛生福利部食品藥物管理署 食品營養成分資料庫查詢：
https://consumer.fda.gov.tw/Food/TFND.aspx?nodeID=178

大概計算了一下(全脂鮮奶300ml(約308克)、雞蛋1顆、砂糖5克)的成分如下：
共計296Kcal/360g；市售布丁：114~146大卡/100公克 ，總熱量410~525Kcal/360g。
自己做的熱量幾乎減半呢！

祝大家防疫生活過的順心，
除了繼續吃愛吃的東西外，
也能好好地維持體態。

我是邊緣人，我們下次見~